В предыдущих материалах рубрики:

Как депутаты первого горсовета проводили нэп и боролись с туберкулёзом
Индустриализация, открытие театра и уплотнение — 1920-е в Липецке
Опись и изъятие церковных ценностей, закрытие храмов и перегибы в борьбе с религией   
Великий выпуск 
Учить воевать самолёты, пилотов учить побеждать (2 часть)

Сегодня на наших праздничных столах такие блюда, для которых в СССР просто не было ингредиентов. На женщинах вместо нитей мишуры — стильные украшения. На ёлке не тяжёлые стеклянные игрушки, а демократичные пластиковые. Антураж зимнего праздника кардинально поменялся. Но осталось главное — он такой же самый долгожданный, самый любимый, самый народный, как и в «стране романтиков и патриотов», которая канула в вечность ровно 31 год назад. О подарках, впечатлениях и о том, как непросто было накрыть стол, вспоминают разные поколения липчан.

Кулёчки со сладостями

Юрий Марчевский, 86 лет:

— На всю жизнь в память врезались детские впечатления. Послевоенное время. Скромная ёлка. Обязательно ель, не сосна. Из лесничества. На верхушке — красная звезда. На ветках — дождь. Не такой, как сегодня, — из бумаги. Игрушки в основном самодельные, Дед Мороз из ваты. В некоторых редких-редких семьях были электрические гирлянды. В нашей семье зажигали свечи. Ожидание подарков. Конфеты тогда были роскошью. Сегодняшние дети удивились бы, насколько скромными были те кулёчки со сладостями. Но наши впечатления от них были удивительно яркими, радостными.

В школе — Дед Мороз, Снегурка, хоровод. На каникулы на стадионе заливали каток, мы жили по соседству, на Первомайской, часто туда ходили: музыка, светло, празднично. В старших классах — новогодние вечера в женской гимназии. Огромная ёлка, лучшая в городе, на Соборной площади.

Помню встречу 1956 года. Я уже студент пединститута, он тогда размещался на Соколе, и праздник был в ДК по соседству. Особая атмосфера: девушки, юноши, танцы, очень напоминает фильм «Карнавальная ночь» — сценарий, номера самодеятельности, веселье. И винцо, да, это было. Пожалуй, первая серьёзная проба вина. А в четвёртом часу утра мы шли пешком в центр по домам, несколько человек из моей группы. Погода великолепная. Снежок, небольшой мороз. Как будто вчера это было.

Наполеоны и форшмак

— С Новым годом связано и одно из моих самых сильных воспоминаний, связанных с женой, Октябриной Михайловной. Она училась в Воронеже, в СХИ. В новогоднюю ночь 1959 года я решил поздравить её по телефону. Поговорить тогда можно было только в переговорном пункте. Заранее отправил ей уведомление, в полдвенадцатого прихожу на телеграф, он был на Зегеля, где сейчас главпочтамт. Жду, жду, телефонистка говорит: абонент не явился. Ах, какой же горькой была для меня эта новогодняя ночь! Но 1 января мне приносят уведомление уже от неё. Разговариваем — оказывается, она не получила извещения. В том же 59-м, 12 апреля, мы поженились.

Потом пошли семейные праздники. Мы всю жизнь дружили с моими одноклассниками. И Новый год встречали по очереди, с жёнами, с детьми, то у одного, то у другого: у Хорошавиных на Желябова, у Дорофеевых на Титова, у нас на Космонавтов, у Аврашковых на Пушкина. С продуктами было сложно, но на столах всегда было изобилие. Где-то сыр удавалось достать, где-то шпроты, зелёный горошек, рыбку копчёную. Старались, чтобы изюминка какая-то была. Я сам выпекал наполеоны. Были трудности со сливочным маслом, со сметаной — «доставали» всё. Толя Хорошавин разделывал и готовил селёдку. А родня из Добровского района всегда передавала ему маринованные белые грибочки. У Дорофеевых фирменными были селёдочный форшмак и их знаменитые салаты с фасолью. В конце 60-х — начале 70-х всегда смотрели новогодние «Голубые огоньки» по телевизору. И сами пели, Лёва Дорофеев играл на гитаре: Окуджаву, Высоцкого. По сегодняшним понятиям, всё было так наивно. Но как же сердечно и тепло. Хорошо, что есть такой радостный праздник надежд и ожиданий.

Дед Мороз с баяном

Валерий Беляев, 73 года:

— Каждый год, сколько себя помню, на Новый год я играл роль зимнего волшебника. И когда только начинал работать учителем пения в 11-й школе, и в музыкальной школе, и позже, когда перешёл концертмейстером в городской Дом пионеров. А с 1976 года стал Дедом Морозом с баяном. 2 января в Доме пионеров был утренник. Я аккомпанирую. А тот, кто должен был быть Дедом Морозом, не пришёл. Что делать? Как детей без праздника оставить? Надел Дедову шубу, взял баян — так и пошло: Дед Мороз с баяном.

Очень часто меня стали приглашать в разные организации: в автопарк, они были шефами у Дома пионеров, в городскую администрацию, просили именно Деда с баяном. Ни одного Нового года не было, чтобы я дома сидел.

И для своих я Дед Мороз всегда. У меня двое детей, четверо внуков и трое правнуков. Из них всех только моя внучка меня раскусила: «А что это дед Валера так нарядился?» Ей только два годика было, а узнала. Теперь я стараюсь менять голос и походку. Детям нужно верить в чудеса. В этом году я тоже собрался поздравлять правнуков, уже приготовил подарки.

Кино и катание с горки

Наталья Кретинина, 47 лет:

— Когда встречали 1982 год, вышел фильм «Чародеи». Его показывали как раз вечером на Новый год. Пока взрослые готовили и накрывали на стол, мы с сестрой Олей его смотрели. До сих пор этот фильм люблю. А потом, уже после встречи Нового года, ходили кататься с горки. Той самой, большой, на улице Неделина. Потом обходили знакомых и всех поздравляли с Новым годом.

Платья на ёлки в садик нам шила бабушка. А мама потом их мишурой обшивала, и они превращались в чудесные наряды. Девочки обычно были снежинками, мальчики — зайчиками. Нужно было ещё выучить стихотворение, чтобы рассказать Деду Морозу на утреннике. И не растеряться, не перепутать слова, иначе Дедушка конфетой не наградит.

Сказка и волшебство

Анна Дикарева, 34 года:

— Ещё с конца ноября мои родители и бабушка с дедушкой разворачивали бурную деятельность по «добыче продуктов». С этим было сложно, приходилось стоять в очередях, откладывать деньги с нехитрой учительской зарплаты и даже ездить в Москву — за апельсинами и бананами. Вскоре в холодильнике как по волшебству появлялись шпроты, копчёная колбаса, майонез, бабушка загодя солила сало. Есть всё это было нельзя, то и дело звучала фраза: «Это на Новый год!».

А потом дедушка доставал с антресолей заветную коробку с игрушками. Они пахли по-особому: старинными картонажами, доставшимися от прабабушки, стеклянными игрушками, проложенными ватой. По вечерам мы садились всей семьёй за круглый стол и вырезали снежинки, клеили колечки для гирлянды. 29 или 30 декабря брали санки и с дедом шли к ближайшему «пятачку», куда привозили ёлки. Дедушка торговался, выискивал самую пушистую. Потом пригораживал её на санки, обвязывал верёвкой, оставляя место и для меня. Дома ёлку ставили в ведро с песком. Аромат от смолы и веток был невероятный… Утром 31-го декабря мы её наряжали, краем глаза смотря по телевизору любимые советские фильмы. Сам Новый год встречали обязательно дома. После боя курантов начинались «гости». Всё было просто и душевно: рассказывали анекдоты, обсуждали что-то, делились рецептами. Выходили на улицу, играли в снежки, пели песни. Спать ложились почти под утро. А потом под ёлкой чудом появлялись подарки. Ничего необычного, чаще всего в пакетах мы находили мандарины, шоколадные конфеты, иногда небольшую мягкую игрушку. Но ощущение сказки и волшебства чувствовалось в полной мере.

Новый год по-студенчески

Михаил Пищулин, 60 лет

— Начало 80-х. Политехнический институт к Новому году поставил такой спектакль, о котором потом говорили в городе. Сюжет вроде незамысловатый — как обычно, злодеи прячут счастье и делают всякие пакости, в роли Бабы-яги был Дмитрий Быков с нашего машиностроительного факультета, а Дед Мороз со Снегурочкой путают их коварные планы. Для театрализованной постановки объединились все факультеты. Женя Коломиец, помню, участвовал. Девочка, которая играла роль Снегурки, уже не помню, как её зовут, сейчас на НЛМК какой-то руководящий пост занимает. Я играл роль Нового, 1982 года.

Костюмы были замечательные, и декорации. Студенты всё делали сами, и сценарий сами писали. В зале был аншлаг, даже в проходах всё было занято. Всё проходило в актовом зале красного корпуса, что на улице Зегеля. Руководство института, особенно ректор Юрий Дмитриевич Железнов, поощряло нашу самодеятельность. Кстати, после нашей постановки и в пединституте стали подобные устраивать. Задело ребят: мол, и мы не лыком шиты. Потом уже мы к ним на вечера ходили. Там особенно зажигали, как сейчас говорят, девчонки с иняза и с худграфа. Очень талантливые были.

За столом

Оливье, селёдка под шубой, запечённая в духовке курица, заветная баночка красной икры… Чисто убранная квартира с запахом морозной свежести от выбитого в снегу ковра. Веера поздравительных открыток от родных и знакомых. «Голубой огонёк», в котором выступали уважаемые и любимые народом артисты. «Прошлогодние» салаты и чай с тортом с утра 1 января. Всё это атрибуты «семейного» Нового года. Но в новогоднюю ночь в Липецке работали и рестораны. В 50-60-е в меню можно было найти настоящие деликатесы, да ещё и сервированные особым образом, например из крабов. В 70-80-е список блюд стал демократичнее. Но зато все они были приготовлены строго по ГОСТу, с использованием только натуральных продуктов.

Поросёнок заливной целиком

Варёного охлаждённого поросёнка нарезать на порционные куски, но так, чтобы он не развалился, положить на блюдо и украсить овощами, кусочками помидоров, кружками огурца, зеленью сельдерея, кружочками варёных яиц, маслинами, белком варёного яйца. Чтобы украшения хорошо держались, подготовленные овощи наколоть на вилку, слегка смочить разогретым желе, уложить на поросёнка, затем залить охлаждённым желе при помощи кондитерского мешка с металлической трубочкой. Загарнировать маринованным крыжовником, варёным картофелем и морковью, маслинами, мелкими помидорами, краснокочанной капустой и корнишонами, украсить зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать хрен со сметаной.

Песочный торт «Ландыш»

Ингредиенты:

Варенье смородиновое — 7 ст. л.
Коньяк — 10 мл
Масло сливочное — 30 г
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 300 г
Пищевой краситель — 1 г
Сахар — 100 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Сгущённое молоко — 2 ст. л.
Сливки высокой жирности — 150 мл
Сода — 0.5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Шоколад тёмный — 80 г
Яйца куриные — 1 шт.

Масло растереть с сахаром до исчезновения кристаллов, добавить просеянную муку, соль, яичный желток, соду, гашённую уксусом или лимонным соком. Завести мягкое тесто и поставить его в холод на 30 минут.

Затем разделить на две части, сформировать руками коржи и выпекать при 180°C 15 минут. Готовым коржам дать остыть. Покрыть нижний корж вареньем. Оставшееся варенье процедить, покрыть им верхний слой.

Шоколад разогреть со сливочным маслом и коньяком. Покрыть торт шоколадной глазурью. В сливки добавить сгущённого молока. Взбить на высоких оборотах до устойчивых пиков. Одну столовую ложку крема отделить, добавить немного пищевого красителя (на самом кончике зубочистки) и перемешать до однородности. Изобразить листики ландыша.

Нарисовать сам ландыш и оформить боковую поверхность торта. Из указанного количества получается небольшой торт из двух коржей размером 18×18 см.

Прониклась ностальгией Марина Карасик
Фото из архива Владимира Вострикова,
Геннадия Логунова, Михаила Пищулина, Ивана Кулешова